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AOC des Côtes du Rhône

Vendanges 2018 : Rappel sur les règles d’encépagement

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  • 21-08-2018

 

Les Cahiers des charges des AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages prévoient des règles d’encépagement. Le Service technique du Syndicat des Côtes du Rhône apporte ici des précisions et vous renseigne au 04 90 11 46 13

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Photo David Bouscarle


Les règles de proportion ou règles d’encépagement sont un des éléments clés des Cahiers des charges des AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages ; elles nécessitent certaines précisions pour être clairement appliquées. 
Les règles de proportion :
. S’appliquent à l’EXPLOITATION et non à l’unité de vinification (cave coopérative, structure d’achat de raisins). Chaque opérateur, qu’il soit coopérateur, vendeur de vendanges fraîches ou en cave particulière est concerné par cette règle. 
Toutefois, une dérogation a été mise en place pour les opérateurs ne vinifiant pas leur production et dont la surface exploitée au sein de l’appellation ne dépasse pas les 1,5 ha.
. Concernent la répartition en SURFACE des catégories de cépages. Ce n’est pas une proportion de volume de la récolte. 
. Prennent en compte uniquement les surfaces des parcelles en PRODUCTION, c’est-à-dire à partir de la 4è feuille
. Se définissent par APPELLATION : le calcul des proportions de cépages se basera sur la déclaration d’affectation parcellaire pour les CDR Villages ; les parcelles ayant fait l’objet d’une déclaration annuelle de renonciation à produire seront exclues du calcul pour les CDR.
. Sont DIFFERENTES pour la production de vins rouges et de vins rosés : la différence portant sur la proportion de cépages blancs autorisée ; ceci induit une séparation des produits sur la déclaration de récolte.

Les règles de proportion définissent différents seuils de proportion qu’il faut respecter simultanément.
Pour les Côtes du Rhône rouges et rosés, il faut :
. avoir un minimum de 30 % de Grenache N et, 
. avoir un maximum de 30 % de cépages accessoires : dans cette catégorie, deux autres seuils sont fixés : un seuil pour la proportion maximale de Marselan N (10 %) et un autre pour la proportion maximale de cépages blancs (5 % pour les rouges et 20 % pour les rosés).
La somme des surfaces de Grenache N + Syrah N + Mourvèdre N doit être supérieure ou égale à 70 %. Pour la récolte 2018, le seuil minimal de 10 % de Syrah et/ou Mourvèdre ne s’applique pas encore.

Pour les Côtes du Rhône Villages rouges et rosés, il faut :
.avoir un minimum de 40 % de Grenache N et, 
.avoir un minimum de 20 % de Syrah N et/ou Mourvèdre N.
.avoir un maximum de 20 % de cépages accessoires : dans cette catégorie, un seul seuil existe : celui de la proportion maximale de cépages blancs, fixé à 5 % ; le Marselan est interdit en appellation Côtes du Rhône Villages.
La somme des surfaces de Grenache N + Syrah N + Mourvèdre N doit être supérieure ou égale à 80 %. A compter de la récolte 2022, le seuil minimal de Syrah et/ou Mourvèdre passera à 25 % contre 20 % actuellement.

Si vous souhaitez calculer la proportion maximale de cépages blancs que vous pouvez incorporer en Côtes du Rhône rouges et rosés ou pour toute autre question sur les règles d’encépagement, contactez le Service technique du Syndicat des Côtes du Rhône au 04 90 11 46 13.

Disponible au format pdf ci-dessous : Le cas pratique de l'encépagement d'un coopérateur.


Cas pratique de l'encépagement d'un coopérateur

Biljana Arsic

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