Observatoire des coûts de production viticole en Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages

Modifié le 18/03/2024

A la demande d’Inter-Rhône, le CerFrance a actualisé une étude sur le coût de production viticole en Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages, dans la continuité d’un suivi de 10 ans.

^{Article complet à retrouver en pdf en bas de page.}

L’étude menée par le CerFrance, a porté sur une centaine de coopérateurs, situés dans les départements de l’Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse.

L’objectif est de suivre l’évolution du coût moyen à l’hectare pour la production de raisin, en fonction de la conduite du vignoble : conventionnelle, sous label agriculture biologique et sous certification HVE3, et des principaux postes de charge.

Les critères ayant permis de sélectionner ces exploitations sont :

• Une activité viticole représentant au moins 95% du chiffre d’affaires de l’entreprise ;

• Une surface viticole comprise entre 10 et 50 ha et dont au moins 75% sont revendiqués en AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages (Côtes du Rhône régional majoritairement) ;

• Aucun domaine géré principalement par un/des prestataires ;

• Aucune exploitation ayant des relations de refacturation de produits ou services pour optimisation.

L’échantillon était ensuite réparti selon la conduite du vignoble : 22 exploitations labellisées Bio ; 45 en conventionnel et 34 exploitations certifiées HVE.

Les données rassemblées par le CerFrance proviennent directement :

• De la comptabilité de chaque exploitation, ici de l’exercice 2022 (la projection du coût de revient sur le millésime 2023 est présentée à la fin de l’article) ;

• Des déclarations de récolte pour les surfaces et volumes ;

• Du montant des fermages historiquement fixés entre 2013 et 2015 à 700 €/ha qui depuis ont été réévalués en appliquant le taux de révision des fermages ;

• De la rémunération de la maind’oeuvre familiale ou des associés, harmonisée et valorisée à 18 000 €/ exploitant en plus des cotisations MSA (quelle que soit la structure).

Il faut également rappeler ici que seul le travail à la vigne est pris en compte dans ce coût de production et que les différentes aides (PAC, assurance perte de récolte…) sont exclues.

Des charges de culture de plus en plus importantes

Avant de se pencher sur le détail par mode de culture (Bio/Conventionnel/ HVE), il est important de préciser qu’en moyenne, les coûts liés à la culture représentent environ 20% des coûts de production du raisin.

D’après les résultats de l’étude, la hausse des charges de cultures en 2022 a été très marquée pour le conventionnel et pour le bio, soit une moyenne de 1 355€/ha (+14%) en conventionnel et 1 535€/ha (+37%) en bio.

En bio, la hausse des charges est observée sur l’ensemble des différents postes avec une augmentation plus importante des travaux tiers notamment. En effet, le manque de main-d’oeuvre dans la filière a engendré une tendance à externaliser les travaux et à faire appel à divers prestataires.

En conventionnel, comme pour le bio, la hausse est due aux travaux tiers, mais également à l’augmentation des charges liées au carburant/ lubrifiant. On notera tout de même que par rapport au millésime 2021, les charges destinées à l’achat de produits phytosanitaires sont en baisse en 2022.

Pour les structures certifiées HVE, les charges de culture se sont maintenues sur les différents postes, sachant que celles-ci étaient déjà assez importantes en 2021. Si l’on prend la moyenne sur 3 ans pour chaque label/certification, le plus coûteux en termes de charge de culture reste le HVE, l’écart entre HVE et les autres provenant essentiellement des objectifs de rendement plus élevés pour ce label.

On notera tout de même que l’écart sur les charges liées aux produits phytosanitaires tend à se réduire ; les vignerons en conventionnel semblant avoir une approche plus économe.

Pour l’ensemble, les charges les plus importantes et qui ont le plus augmenté sur ces dix dernières années sont les travaux par tiers, qui ont presque doublé.

Coût de production : le HVE est moins cher

Sur les dix dernières années, on a pu observer pour les structures en conventionnel, une évolution du coût de production de raisin assez bien maîtrisée. Toutefois, il faut relever que le coût global du conventionnel qui était autour des 5 900 €/ha entre 2018 et 2020 avait déjà augmenté, pour atteindre les 6 250 €/ha en 2021. Il s’est fixé à 6 240 €/ha en 2022. A contrario, le coût du Bio a passé la barre des 6 200 €/ha depuis 2018 pour atteindre, suite à l’inflation, les 6 938 €/ha en 2022. Si l’inflation a impacté l’ensemble des postes, les frais généraux ainsi que les amortissements ont particulièrement augmenté, notamment à cause de la flambée des coûts du matériel.

En ce qui concerne le HVE, même si l’historique n’est que de 3 ans, on relève déjà que sur les 3 modes de conduite du vignoble, cette pratique est la moins coûteuse. Le coût de production moyen du HVE sur 3 ans est de 5 623 €/ha contre plus de 6 000 €/ha pour le conventionnel et le Bio. Cependant, il faut noter que le coût de production a fortement augmenté entre 2021 et 2022 (+10%). Cette augmentation serait notamment due à des coûts de main d’oeuvre et des travaux par tiers plus importants.

Perspective sur l’évolution du coût de production 2023

Depuis maintenant 2 ans, dans le cadre de cette étude, CerFrance fournit également une estimation sur l’évolution des coûts de l’année suivante. Certains coûts ont pu être réévalués grâce à divers indices (inflation 2023, arrêtés des fermages 2023, Taux OAT1 et EURIBOR2…). Il en résulte une évolution estimée à +3% du coût de production pour chaque modèle de production (Bio, Conventionnel, HVE). En 2023, le rapport entre le total des coûts de production et le rendement à l’hectare a de plus fortement augmenté (avec la baisse des rendements en AOC Côtes du Rhône Rouge et Rosé de 51 hl/ha à 41 hl/ha.

Ainsi, on estime pour le millésime 2023, les coûts moyens de production du raisin à :
• 198 €/hl pour le Bio - soit +19% vs 2022
• 172 €/hl pour le Conventionnel - soit +15% vs 2022
• 155 €/hl pour le HVE - soit +4% vs 2022